Riibel.
Riebel.
- Bereidingstijd: 40 minuten
- Moeilijkheidsgraad: gemakkelijk
- Porties: 4
Ingrediënten.
320 g maïsgries (bij voorkeur Vorarlberger Riebelmais)
1 l melk
100 g boter of geklaarde
boter 1 snufje zout
Alternatieve bereiding.
In plaats van melk werd traditioneel ook water of een mengsel van half water en half melk gebruikt.
Om te serveren.
Appelmoes
, compote
, Vorarlberger kaas
. Traditioneel wordt bij de Riebel een kopje koffie geserveerd – vroeger vaak ongezoete moutkoffie. Echte liefhebbers genieten zelfs van de Riebel door hem in de koffie te dopen.
1 l melk
100 g boter of geklaarde
boter 1 snufje zout
Alternatieve bereiding.
In plaats van melk werd traditioneel ook water of een mengsel van half water en half melk gebruikt.
Om te serveren.
Appelmoes
, compote
, Vorarlberger kaas
. Traditioneel wordt bij de Riebel een kopje koffie geserveerd – vroeger vaak ongezoete moutkoffie. Echte liefhebbers genieten zelfs van de Riebel door hem in de koffie te dopen.
Bereiding.
De melk wordt met wat boter en zout aan de kook gebracht. Vervolgens wordt het maïsmeel erdoor geroerd en zo lang gemengd totdat het mengsel loskomt van de bodem van de pan.
De kant-en-klare maïspap wordt vervolgens afgekoeld. Vroeger werd dit mengsel vaak al de avond ervoor bereid, afgedekt een nacht laten staan en pas de volgende dag verder verwerkt.
De kant-en-klare maïspap wordt vervolgens afgekoeld. Vroeger werd dit mengsel vaak al de avond ervoor bereid, afgedekt een nacht laten staan en pas de volgende dag verder verwerkt.
Om de typische Riebel-textuur te verkrijgen, wordt boter of geklaarde boter in een koekenpan verwarmd. De stevige maïspuree wordt erbij gedaan en vervolgens langzaam fijngestampt, omgedraaid en „verrijveld“ – vandaar ook de naam van het gerecht.
Beetje bij beetje ontstaan de kenmerkende kleine, goudbruine korrels. De afgewerkte Riebel moet aan de buitenkant licht knapperig zijn en een gele tot lichtbruine kleur hebben.
Wie de voorkeur geeft aan een bijzonder sappige Riebel, kan de hoeveelheid boter of geklaarde boter verhogen.
Wie de voorkeur geeft aan een bijzonder sappige Riebel, kan de hoeveelheid boter of geklaarde boter verhogen.
Traditionele bijgerechten.
Appelmoes of compote zijn klassieke bijgerechten bij de Riebel en zorgen voor een fruitige aanvulling. In Vorarlberg wordt hij ook graag met kaas geserveerd.
Een kopje koffie hoort er voor velen tot op de dag van vandaag traditioneel bij en maakt de Riebel tot een bijzonder onderdeel van de Vorarlbergse eetcultuur.
Een kopje koffie hoort er voor velen tot op de dag van vandaag traditioneel bij en maakt de Riebel tot een bijzonder onderdeel van de Vorarlbergse eetcultuur.
Varianten.
De Riebel werd vroeger al in veel verschillende vormen bereid:
- Rahmriebel: met fijne room in plaats van water
- Aardappel-Riebel: met aardappelen voor een hartige variant
- Öpfelriibel: met stukjes appel
- Chriaseriibel: met zoete kersen
- Brännte Riibel: in geklaarde boter extra goudbruin geroosterd
- Kääsriibel: verrijkt met gesmolten kaas
- Riibel met Schmalzgsiig: met het aromatische bezinksel dat ontstaat bij de bereiding van geklaarde boter
De talrijke varianten laten zien hoe veelzijdig dit eenvoudige gerecht is en waarom de Riebel tot op de dag van vandaag een vaste plaats heeft in de Vorarlberger keuken.
Bereid door:
Michaela Schwarzmann
Michaela Schwarzmann