Riibel.
Riebel.
- Zubereitung: 40 Minuten
- Aufwand: leicht
- Portionen: 4
Zutaten.
320 g Maisgrieß (idealerweise Vorarlberger Riebelmais)
1 l Milch
100 g Butter oder Butterschmalz
1 Prise Salz
Alternative Zubereitung.
Statt Milch wurde traditionell auch Wasser oder eine Mischung aus halb Wasser und halb Milch verwendet.
Zum Servieren.
Apfelmus
Kompott
Vorarlberger Käse
Traditionell wird zum Riebel eine Tasse Kaffee gereicht – früher häufig ungesüßter Malzkaffee. Wahre Liebhaber genießen den Riebel sogar in den Kaffee getunkt.
1 l Milch
100 g Butter oder Butterschmalz
1 Prise Salz
Alternative Zubereitung.
Statt Milch wurde traditionell auch Wasser oder eine Mischung aus halb Wasser und halb Milch verwendet.
Zum Servieren.
Apfelmus
Kompott
Vorarlberger Käse
Traditionell wird zum Riebel eine Tasse Kaffee gereicht – früher häufig ungesüßter Malzkaffee. Wahre Liebhaber genießen den Riebel sogar in den Kaffee getunkt.
Zubereitung.
Die Milch wird mit etwas Butter und Salz aufgekocht. Anschließend wird der Maisgrieß eingerührt und so lange vermischt, bis sich die Masse vom Topfboden löst.
Der fertige Maisbrei wird anschließend ausgekühlt. Früher wurde diese Masse häufig bereits am Vorabend zubereitet, zugedeckt über Nacht stehen gelassen und erst am nächsten Tag weiterverarbeitet.
Der fertige Maisbrei wird anschließend ausgekühlt. Früher wurde diese Masse häufig bereits am Vorabend zubereitet, zugedeckt über Nacht stehen gelassen und erst am nächsten Tag weiterverarbeitet.
Für die typische Riebel-Konsistenz wird Butter oder Butterschmalz in einer Bratpfanne erhitzt. Der feste Maisbrei kommt hinzu und wird nun langsam zerstoßen, gewendet und „zerriebelt“ – daher auch der Name des Gerichts.
Nach und nach entstehen die charakteristischen kleinen, goldbraunen Körner. Der fertige Riebel sollte außen leicht knusprig und von gelber bis hellbrauner Farbe sein.
Wer einen besonders saftigen Riebel bevorzugt, kann die Menge an Butter oder Butterschmalz erhöhen.
Wer einen besonders saftigen Riebel bevorzugt, kann die Menge an Butter oder Butterschmalz erhöhen.
Traditionelle Begleiter.
Apfelmus oder Kompott sind klassische Begleiter zum Riebel und sorgen für eine fruchtige Ergänzung. In Vorarlberg wird er auch gerne mit Käse serviert.
Eine Tasse Kaffee gehört für viele bis heute traditionell dazu und macht den Riebel zu einem besonderen Stück Vorarlberger Esskultur.
Eine Tasse Kaffee gehört für viele bis heute traditionell dazu und macht den Riebel zu einem besonderen Stück Vorarlberger Esskultur.
Varianten.
Der Riebel wurde bereits früher in vielen unterschiedlichen Formen zubereitet:
- Rahmriebel: mit feinem Rahm anstelle von Wasser
- Erdöpfelriibel: mit Kartoffeln für eine herzhafte Variante
- Öpfelriibel: mit Apfelstücken
- Chriaseriibel: mit süßen Kirschen
- Brännte Riibel: in Butterschmalz besonders kräftig goldbraun geröstet
- Kääsriibel: mit geschmolzenem Käse verfeinert
- Riibel mit Schmalzgsiig: mit dem aromatischen Bodensatz, der bei der Herstellung von Butterschmalz entsteht
Die zahlreichen Varianten zeigen, wie wandelbar dieses einfache Gericht ist und warum der Riebel bis heute einen festen Platz in der Vorarlberger Küche hat.
Gekocht von:
Michaela Schwarzmann
Michaela Schwarzmann