Haafalaib.
Hafenlaib.
Zubereitung: 15 Min.
Garzeit: ca. 1 Std.
Aufwand: leicht
Portionen: 1 Laib
Unsere Variante (süßlich).
Zutaten: 400 g Weizenmehl, 3 Eier, Salz, wenig Milch oder Wasser, Rosinen
Zubereitung: alles zu einem Teig herstellen und daraus einen länglichen Laib formen. Diesen in einer Gerstensuppe ca. 50 Minuten köcheln lassen.
Zutaten: 400 g Weizenmehl, 3 Eier, Salz, wenig Milch oder Wasser, Rosinen
Zubereitung: alles zu einem Teig herstellen und daraus einen länglichen Laib formen. Diesen in einer Gerstensuppe ca. 50 Minuten köcheln lassen.
Rezept A.
Zutaten: 150 g Maismehl, 150 g Weizenmehl, 150 g Semmelbrösel, Salz, heiße Milch, Wasser oder Fleischbrühe
Mehl, Semmelbrösel und Salz in eine Schüssel geben und mit so viel Flüßigkeit übergiesen, bis ein Teig entsteht, der die Festigkeit eines lockeren Nudelteiges hat.
Daraus kleine Laibchen formen, ca. 6-7 cm Durchmesser. Diese dann in Salzwasser oder in einer Gerstensuppe kochen (am besten mit einem Stück Speck). Nach ca. 1 Stunde den Haafalaib entnehmen, in Scheiben schneiden und in der Gerstensuppe oder als Beilage zum Fleisch servieren.
Rezept B.
Zutaten: 100 g Maisgrieß, 100 g Weizenmehl, 100 g Semmelbrösel, 2-3 passierte und gekochte Kartoffeln, 2 Eier und Salz
Zubereitung wie bei Rezept A.
Rezept C.
Den Teig wie in Rezept B herstellen.
Zusätzlich gekochtes Rauchfleisch in Würfelchen schneiden und in die Laibchen füllen.
Zutaten: 150 g Maismehl, 150 g Weizenmehl, 150 g Semmelbrösel, Salz, heiße Milch, Wasser oder Fleischbrühe
Mehl, Semmelbrösel und Salz in eine Schüssel geben und mit so viel Flüßigkeit übergiesen, bis ein Teig entsteht, der die Festigkeit eines lockeren Nudelteiges hat.
Daraus kleine Laibchen formen, ca. 6-7 cm Durchmesser. Diese dann in Salzwasser oder in einer Gerstensuppe kochen (am besten mit einem Stück Speck). Nach ca. 1 Stunde den Haafalaib entnehmen, in Scheiben schneiden und in der Gerstensuppe oder als Beilage zum Fleisch servieren.
Rezept B.
Zutaten: 100 g Maisgrieß, 100 g Weizenmehl, 100 g Semmelbrösel, 2-3 passierte und gekochte Kartoffeln, 2 Eier und Salz
Zubereitung wie bei Rezept A.
Rezept C.
Den Teig wie in Rezept B herstellen.
Zusätzlich gekochtes Rauchfleisch in Würfelchen schneiden und in die Laibchen füllen.
Diigene Suppa.
Walser Suppeneintopf (Gerstensuppe).
Zubereitung: 15 Min.
Garzeit: 1 Std. 55 Min.
Aufwand: mittel
Portionen: 4
Zutaten:
50 g Gerste
50 g weiße getrocknete Bohnen
50 g getrocknete Erbsen
1/2 l lauwarmes Wasser zum Einweichen
1 Zwiebel
1 Karotte
50 g Knollensellerie
1 Kartoffel
ca. 250 g geräucherter Schweinehals (oder geräucherte Schweinshaxe)
Schnittlauch
Muskat
Liebstöckl
1 1/2 l Wasser oder Rinderbrühe
50 g Gerste
50 g weiße getrocknete Bohnen
50 g getrocknete Erbsen
1/2 l lauwarmes Wasser zum Einweichen
1 Zwiebel
1 Karotte
50 g Knollensellerie
1 Kartoffel
ca. 250 g geräucherter Schweinehals (oder geräucherte Schweinshaxe)
Schnittlauch
Muskat
Liebstöckl
1 1/2 l Wasser oder Rinderbrühe
"Diigenes Fleisch" ist ein gepöckeltes und geräuchertes (geselchtes) Fleisch vom Schwein.
Zubereitung.
Die Bohnen, Gerste und Erbsen über Nacht einweichen.
Karotten, Sellerie, Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Den Schnittlauch ebenfalls schneiden, Liebstöckl fein hacken und die Zwiebeln schälen und feinwürfelig schneiden.
Die eingeweichten Bohnen, Gerste und Erbsen mit ca. 1 1/2 l Wasser in einen großen Topf geben. Das "diigene Fleisch" ca. 2 1/2 Stunden kochen.
Das kleingeschnittene Gemüse und die Kartoffeln ca. 1/2 Stunde vor Garzeitende dazugeben und mitkochen. Kurz vor dem Servieren das Fleisch herausnehmen und die Suppe mit feinen braungebräunten Zwiebeln, Schnittlauch, Muskat und Liebstöckl verfeinern. Das Fleisch in feine Scheibchen schneiden und unter die Suppe mengen.
Die eingeweichten Bohnen, Gerste und Erbsen mit ca. 1 1/2 l Wasser in einen großen Topf geben. Das "diigene Fleisch" ca. 2 1/2 Stunden kochen.
Das kleingeschnittene Gemüse und die Kartoffeln ca. 1/2 Stunde vor Garzeitende dazugeben und mitkochen. Kurz vor dem Servieren das Fleisch herausnehmen und die Suppe mit feinen braungebräunten Zwiebeln, Schnittlauch, Muskat und Liebstöckl verfeinern. Das Fleisch in feine Scheibchen schneiden und unter die Suppe mengen.
Erdöpfel mit Chruud.
Krautgröstl.
Zubereitung: 40 Min.
Aufwand: leicht
Portionen: 3
Zutaten:
500 g Sauerkraut
250 g Kartoffeln
2 Zwiebeln
1 Prise Salz
1 TL Kümmel
1 Msp. Muskatnuss
1 EL Butter
500 g Sauerkraut
250 g Kartoffeln
2 Zwiebeln
1 Prise Salz
1 TL Kümmel
1 Msp. Muskatnuss
1 EL Butter
Zubereitung.
Für das Krautgröstl zuerst die Kartoffel kochen, schälen und in Scheiben schneiden.
Zwiebel und Kraut fein schneiden. Die Butter in großer Pfanne erhitzen, die Zwiebel goldgelb braten, das Kraut mitrösten und mit einem Schuss Wasser aufgießen. Mit Kümmel und etwas Muskat würzen, zugedeckt dünsten, bis das Kraut weich ist.
Abdecken und die Flüssigkeit verdampfen lassen, dann die Kartoffel darunter mischen, salzen und mit einem Stück Butter verfeinern.
Zwiebel und Kraut fein schneiden. Die Butter in großer Pfanne erhitzen, die Zwiebel goldgelb braten, das Kraut mitrösten und mit einem Schuss Wasser aufgießen. Mit Kümmel und etwas Muskat würzen, zugedeckt dünsten, bis das Kraut weich ist.
Abdecken und die Flüssigkeit verdampfen lassen, dann die Kartoffel darunter mischen, salzen und mit einem Stück Butter verfeinern.
Gekocht von:
Hanni Ulseß
Hanni Ulseß